TURISMO GASTRONÓMICO EN LOS PEDROCHES

Los Pedroches tiene como motor económico la ganadería y la agricultura cerealista. Aunque muchos de sus pueblos son pequeños debido a la emigración hacia las grandes ciudades, la comarca se mantiene fiel a sus orígenes, a su territorio y a su patrimonio.

Por ello, la comarca cordobesa se ha asegurado de que cada persona que visite la zona pueda acercarse a la esencia de su tierra con experiencias relacionadas con el queso, el aceite y los dulces. Además, también ofrece planes para toda la familia, con talleres para los más pequeños, e incluso la posibilidad de disfrutar de una cena bajo las estrellas combinada con la observación del cielo en plena naturaleza.

De la dehesa a la mesa: experiencia quesera

En esta experiencia, los viajeros amantes del queso podrán descubrir este producto desde su origen, conectando con la dehesa, el pastoreo y la elaboración artesanal mediante una visita a una explotación ganadera, una quesería o el Museo del Pastor. Esta completa actividad acerca a los visitantes a la gastronomía y a la cultura rural de Los Pedroches, donde además podrán disfrutar de una demostración y de una cata final guiada.

En familia: entre ovejas y quesos

Dirigida a familias y grupos escolares, esta experiencia invita a descubrir el origen de los alimentos de forma didáctica y participativa, en una jornada gastronómica y cultural. En ella, los visitantes podrán conocer el rebaño, adentrarse en el proceso de elaboración del queso en una quesería, participar en un taller práctico y finalizar la jornada con una degustación de quesos locales en la naturaleza.

Del olivar a la mesa: experiencia del aceite

Para descubrir el olivar de la sierra, qué mejor que una experiencia que acerque al visitante a los orígenes del Aceite de Oliva Virgen Extra. Esta actividad conecta con la cultura agrícola y los procesos productivos del territorio a través de un paseo por el olivar de sierra, disfrutando del paisaje de dehesa, y una cata guiada final.

Sabores con historia: dulces y patrimonio

El territorio no es solo ganadería y agricultura, sino también tradición repostera. A través de una visita al convento Santa Clara de la Columna, de las hermanas Clarisas, un recorrido por Belalcázar y una degustación final, los visitantes podrán descubrir el patrimonio histórico, la identidad local y la tradición dulce de Los Pedroches.

Noches de Dehesa

Aunque caiga la noche, Los Pedroches no descansa y tiene preparada una experiencia de lo más fascinante. Dirigida a los visitantes amantes de la naturaleza, la astronomía y la gastronomía local, la comarca ofrece una propuesta sensorial que combina observación astronómica guiada, una cena al aire libre con productos locales y un momento final único: la contemplación del cielo estrellado.

La gastronomía es una de las formas más auténticas de conocer un territorio. En Los Pedroches, cada producto cuenta una historia, habla de la dehesa, del trabajo en el campo, de los oficios heredados y de una forma de vida ligada a la tierra. Probar sus quesos, su aceite o sus dulces no es solo disfrutar de la cocina local, sino acercarse a la identidad de una comarca que conserva en sus sabores buena parte de su memoria.

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El Aceite de Madrid nace en una región donde la tradición olivarera se adapta a condiciones extremas, con inviernos fríos y veranos secos. Esta zona, que abarca comarcas como La Campiña, suroccidental y Las Vegas, ofrece suelos poco profundos, alcalinos y salinos, ideales para el cultivo de olivos autóctonos.

Las variedades predominantes son la Cornicabra y la Manzanilla, aunque también se encuentran otras como la verdeja, picual, cacereña y carrasqueña en menor proporción. La Cornicabra, originaria de Castilla La Mancha pero perfectamente adaptada a Madrid, produce un aceite muy estable y con un perfil organoléptico notable, caracterizado por un aroma afrutado, complejo e intenso, con un equilibrio entre amargo y picante.

Por otro lado, la Manzanilla, más apreciada como variedad de mesa, genera un aceite con sabor y aroma a frutas frescas, matices verdes a hierba y rama. Su cultivo se extiende principalmente en la vertiente sur del Sistema Central, incluyendo Extremadura, Ávila, Salamanca y la comarca sur de Las Vegas en Madrid.

Este aceite presenta un color amarillo intenso y brillante con ribetes verdosos, y una acidez baja que contribuye a su calidad y estabilidad. Su perfil de ácidos grasos y esteroles es distintivo, lo que lo hace único frente a otras variedades españolas.

Denominación de Origen Protegida (DOP): Garantía de Calidad y Autenticidad

La Denominación de Origen Protegida (DOP) es la certificación que avala que el Aceite de Madrid cumple con estrictos estándares de producción, calidad y origen. Esto significa que el aceite no solo procede de la Comunidad de Madrid, sino que también respeta métodos tradicionales y controles rigurosos durante todo el proceso.

Para el consumidor, la DOP es sinónimo de confianza: garantiza que el producto es auténtico, de calidad y elaborado bajo criterios que preservan sus características saludables y organolépticas. Además, protege a los productores locales frente a imitaciones o aceites de menor calidad que no cumplen con las condiciones del territorio y clima madrileño.

Este sello ayuda a mantener viva la cultura olivarera regional y promueve un producto con identidad propia, muy valorado tanto en España como internacionalmente.

Larga Conservación del Aceite de Madrid y Técnicas para Mantener su Calidad

El Aceite de Madrid destaca por su larga conservación. Esto se debe a varias propiedades intrínsecas y condiciones de producción:

• Baja acidez: su acidez escasa reduce la degradación y rancidez.
• Perfil de ácidos grasos: la Cornicabra aporta ácidos grasos estables que resisten mejor el paso del tiempo.
• Presencia equilibrada de amargo y picante: estos componentes antioxidantes actúan como conservantes naturales.
• Condiciones climáticas extremas: el clima seco y frío limita la proliferación de microorganismos que podrían estropear el aceite.

Para mantener su calidad en casa o en tiendas, es fundamental conservarlo en envases opacos, lejos de la luz directa y en lugares frescos y secos. Evitar el contacto con el aire también es clave para preservar sus aromas y nutrientes.

Dónde Comprar y Degustar el Aceite de Madrid DOP

Principales Productores y Marcas de Aceite de Madrid

Madrid cuenta con numerosos productores que han apostado por mantener la tradición y la calidad del aceite regional. Destacan cooperativas y almazaras en municipios de las comarcas de La Campiña, Las Vegas y suroccidental, donde se cultivan las variedades autóctonas que dan vida al aceite.

Algunas marcas han ganado reconocimiento por su labor sostenible y la excelencia de sus productos. Estos productores ofrecen aceites que pueden adquirirse en mercados locales, tiendas especializadas y plataformas online certificadas.

Eventos y Actividades para Degustar y Conocer el Aceite de Madrid

Si te preguntas dónde probar este tesoro líquido, Madrid organiza eventos gastronómicos, ferias y catas especializadas que permiten descubrir el Aceite de Madrid DOP en toda su expresión. Participar en estas actividades es una oportunidad para aprender a distinguir sus matices y maridarlo con diferentes alimentos. Además, algunas almazaras ofrecen visitas guiadas donde se explica el proceso de producción y se realizan degustaciones directas en origen, una experiencia que enamora a los amantes del buen aceite.

Para no perderte estos eventos, consulta las agendas culturales y turísticas de la Comunidad de Madrid o las webs oficiales de los productores locales.

Las tradiciones gastronómicas de España son un reflejo de su rica herencia cultural y de una larga historia de diversidad y creatividad. Debido a su ubicación geográfica privilegiada, la Península Ibérica heredó diversos productos gracias al intercambio de alimentos que se produjo desde la Antigüedad. Sobre esa base mediterránea, en la que ya tenían un papel central el aceite de oliva, las aceitunas, el pan o el vino, fueron asentándose nuevas aportaciones culturales. Esto, unido a la cercanía con África y al paso de los musulmanes por el territorio, hizo que la cocina española contara con una fuerte influencia andalusí.

HUELLA ANDALUSÍ

Durante la Edad Media, la llegada de los árabes a la Península Ibérica marcó un antes y un después en nuestra alimentación. Los árabes introdujeron nuevas técnicas en la agricultura, así como nuevos productos y cosechas hasta entonces inexistentes en nuestro territorio. Antes de su llegada, la alimentación era más limitada y se basaba en pocos productos principales, como los cereales y la vid.

Los árabes introdujeron productos tan importantes como el arroz, el azafrán, el azúcar, frutas cítricas como las naranjas y los limones, berenjenas, espinacas y frutos secos, entre otros. Además, dejaron una cocina más aromática y especiada. Y para los más golosos, la influencia andalusí introdujo también combinaciones de dulce salado, como los dulces de almendra y otros productos que hoy utilizamos en nuestra repostería. Esta influencia cultural no solo enriqueció la despensa peninsular, sino que cambió para siempre la manera de cocinar en buena parte de España. 

LEGADO AMERICANO

Tras la llegada de los europeos a América, el impacto gastronómico en España fue revolucionario. Los productos de los territorios del Nuevo Mundo se integraron rápidamente en la cocina española. Ingredientes como el tomate, el pimiento, la patata, el maíz, la vainilla y el chocolate transformaron por completo la cocina peninsular.

El gazpacho actual no se entiende sin tomate, del mismo modo que la tortilla de patatas depende de un producto americano. También ocurre con sofritos, guisos y salsas españolas que hoy se apoyan en ingredientes como el tomate y el pimiento. Todos estos nuevos productos transformaron recetas tradicionales y abrieron nuevas posibilidades culinarias, y con el tiempo, dejaron de percibirse como foráneos y pasaron a formar parte del recetario cotidiano. No sustituyeron la tradición anterior, sino que se integraron en ella hasta volverse imprescindibles. 

COCINA GLOBAL

Las influencias extranjeras no pertenecen solo al pasado, sino que siguen actuando en la cocina española contemporánea. La presencia de comunidades francesas, italianas y flamencas dejó una huella en la repostería y en los platos más refinados. Francia influyó especialmente en la cocina de élite, en la profesionalización de los recetarios y en ciertas técnicas y salsas.

Más recientemente, la globalización ha traído nuevas técnicas e ingredientes principalmente de Asia y América Latina. Ingredientes como la soja, el jengibre, el aguacate o ciertas elaboraciones de fusión forman ya parte de muchos restaurantes y hogares, así como las algas o productos crudos. La cocina española actual sigue reinterpretando lo que llega de fuera. 

La gastronomía española es el resultado de siglos de mezclas culturales: la influencia andalusí, la llegada de productos americanos y los intercambios con otras cocinas europeas y globales han enriquecido su personalidad. Su autenticidad no radica en la pureza, sino en su capacidad para integrar y reinterpretar lo que llega de fuera.

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¿Cuántos domingos de infancia guardáis en la memoria alrededor de una mesa familiar,  ya sea en casa o en un restaurante? ¿Qué platos preparaban vuestros padres que todavía  os hacen cerrar los ojos y sonreír? ¿Y qué sitios compartíais con hermanos y primos,  donde después de comer os ibais a jugar mientras los mayores alargaban la sobremesa? 

Hoy os traigo un lugar ideal para esos domingos en familia, en pleno centro de Madrid, donde se come francamente bien, distinto y con la certeza de que saldréis con un nuevo recuerdo bajo el brazo.  

Elena y Eric son la punta de lanza de sala y cocina, respectivamente, y lo hacen con oficio  y cariño tras más de veinte años como nexo perfecto entre ambos espacios. Pero los  verdaderos artífices son Mariano y Marlene, matrimonio hispano-suizo que en 2001  decidió abrir las puertas de su casa. Parece que no hace tanto, ¿verdad? Para situarnos: aquel fue el último año en que se pagó con pesetas y el Madrid levantó la novena Copa de  Europa con la inolvidable volea de Zidane. 

Lo importante, lo de verdad, es lo que se encuentra al entrar: se come muy bien, de una  forma distinta y con un trato que equilibra lo profesional con lo familiar. La decoración os  la dejo para que la descubráis vosotros: cálida, ordenada, y con un aire tan suizo que por  un momento parece que has aterrizado en Ginebra sin pasar por Barajas.  

Lo esencial: la comida  

La experiencia empieza con dos entrantes que ya son marca de la casa:  

• El canapé de toda la vida, que, si tuviera que apostar, diría que es de queso y  puerro.  
• Y el Tête de Moine, ese queso suizo único del Jura bernés, con Denominación de  Origen Protegida. Difícil imaginar un arranque mejor.  

En cuanto a la comanda, mi consejo es sencillo: pedid las tres fondues, tanto si es vuestra  primera visita como si sois reincidentes:  

• La de queso: la clásica, con pan, el pimentero siempre a mano y un poco de agua bendita para bautizar cada pinchazo (preguntad a Mariano, que os contará el  ritual).  
• La de carne: acompañada de ocho salsas (alioli, curry, mostaza, salsa rosa, yogur, picante, finas hierbas y tártara), con patatas fritas y arroz blanco de escoltas.  
• La de dulce de leche: con fruta fresca, para los más golosos.  

Confieso que esta vez hice un poco de trampa. Mientras el resto de la mesa pedía las fondues, yo me lancé a por la ternera especial Café de París. Buenísima. Esa salsa única, las patatas en su punto… una elección redonda. 

Todo ello lo regamos con un tinto nacional, un Montevannos Ribera del Duero, que  acompañó de maravilla.

Una mención especial  

La carne merece un capítulo aparte. Durante más de veinte años, el hermano de Mariano fue el proveedor de las mejores piezas de tapa y tapilla hasta su jubilación. Desde hace un par de años, ese testigo lo lleva un nuevo carnicero del Mercado de los Mostenses, que no solo ha mantenido el listón, sino que quizá lo haya subido un peldaño. 

En definitiva, tanto si buscáis seguir construyendo recuerdos con la familia o los amigos, como si queréis sorprender a un cliente con una fondue inolvidable, acercaos a ver a  Mariano, Marlene y a todo su equipo. Porque al final, lo importante es eso: comer bien y  seguir construyendo recuerdos. 

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Había oído hablar de este lugar desde que era un niño con pantalón corto. Cada persona que lo mencionaba, gente cuya opinión merece toda mi atención, coincidía en lo agradable que era, la belleza del paisaje y, por supuesto, la calidad de la cocina.  

Hace unos años tuve la fortuna de conocerlo y, desde entonces, regreso al menos una vez  al año. No siempre resulta fácil, porque quienes lo conocen saben exactamente a qué me  refiero: es como estar en casa… pero mejor. Engancha. Por eso, planificar con antelación es una sabia elección. 

Toda experiencia gastronómica se construye sobre varios pilares: la comida, el trato, el  entorno, el local, el precio y, por supuesto, la digestión. Cada persona tendrá su orden de preferencia, pero no hay duda de que estos seis factores son los protagonistas, en mayor o menor medida, de cualquier experiencia memorable. De los cuatro primeros hablaré ahora; de la digestión poco puedo decir, dado mi margen de tolerancia extraordinario. Del precio, basta señalar que vale cada euro, y con creces. 

El entorno. Comparar los Picos de Europa con el Tirol austriaco sería quedarse corto: estas montañas impresionan por sí mismas. Prados densos como el pelo de un jabalí, ríos cristalinos, senderos infinitos y bosques que parecen no tener fin. El verde lo domina todo. Encender una lumbre en agosto resume, mejor que cualquier descripción, la sensación de estar aquí. 

El local. El comedor sigue la misma línea: confortable, cálido, con un ventanal que enmarca el paisaje y una chimenea que se convierte en refugio durante los inviernos más fríos. Madera, piedra, manteles, cristalería y vajilla pensados al detalle. Todo ello acompañado por obras de Núñez Losada, uno de los grandes referentes del paisajismo académico de  principios del siglo XX, estrechamente vinculado a Liébana y los Picos de Europa.  

El trato. Aquí todo es impecable. Desde calentar un potito hasta aceptar cambios, pequeños o grandes, en un plato; desde buscar el espacio perfecto para cada mesa hasta adaptarse a los horarios de inicio y cierre. Siempre con amabilidad y profesionalidad, con una atención que hace que recuerde la frase de un amigo de mi padre: “Cómo estarán los que estén mejor que nosotros”.  

La comida. La propuesta gastronómica no busca sorprender con extravagancias ni modas pasajeras. Es una carta con personalidad: sencilla, tradicional y variada, que podría ser la misma de hace cincuenta años y, si Dios quiere, seguirá siéndolo dentro de otros  cincuenta. Productos de temporada de su propia huerta, opciones de montaña y de mar, y siempre una ejecución impecable.  

Decidimos compartir croquetas auténticas, calamares como solo en Santander saben  preparar y tortillas de patata; después, sopa de cocido de primero y rape rebozado de  segundo, un rape que rivaliza con cualquier restaurante costero del norte. Para cerrar, el canónigo lebaniego, imprescindible en esta experiencia.  

¿Será este el primer hotel-restaurante que merezca un club de fans? 

Un último consejo, incluso en pleno agosto: lleva un chaleco en la maleta, aunque no seas friolero.

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Varios amigos gijoneses nos habían insistido en que no podíamos perdernos Casa Zabala, en pleno corazón de Cimadevilla, barrio que hasta entonces era un completo desconocido para nosotros. Nos contaban los locales que, hace no tantos años, aquello era territorio comanche, frecuentado por personajes de moral distraída y adicciones varias. Hoy, en cambio, Cimadevilla luce como un barrio lleno de vida, comercios con personalidad y un ambiente estupendo.

La reserva estaba hecha para las 21:00, pero decidimos llegar antes para dar un paseo y tomar algo por la zona. Muy cerca nos esperaba la coctelería Varsovia, recomendación de un buen amigo de mi padre, gijonés hasta la médula. Y claro, no podíamos decir que no: un bloody mary grado 10 de picante, tres margaritas y un quinto cóctel cuyo nombre no recuerdo fueron el mejor prólogo para la cena.

Pero vayamos al grano: El Zabala, hoy rebautizado como Antiguo Casa Zabala, bajo la batuta de Eduardo y su equipo desde hace algo más de seis años. El local es un precioso esquinazo en el pulmón de Cimadevilla: mesas exteriores con mucho ambiente, dos acogedores comedores interiores, y una pecera bien surtida, con sus habitantes burbujeando a la espera de pasar del agua a los fogones.

La apuesta estaba clara: mar Cantábrico en estado puro. Siguiendo el consejo de Eduardo, nos lanzamos sin titubeos a por cigala, percebes y un rubiel a la plancha con patatinas. El plan perfecto para tres.

Como el tiempo estaba algo inquieto, optamos por cenar dentro, con la firme intención de trasladarnos luego a la terraza para el postre y el café. Y así fue.

La cena arrancó con un par de sorpresas de la casa: una sardina marinada impecable, con un aliño fino y un guiño inesperado que me guardo para no estropear la sorpresa, y un carpaccio de bonito del norte de los que te dejan sin palabras. Después llegaron las cigalas a la plancha, una por cabeza, de buen tamaño y en su punto justo de sal. Continuamos con unos percebes espectaculares, de esos que no encuentras todos los días, y coronamos con el rubiel, el cual es un pargo de roca, con carne firme y sabrosa, que se alimenta de moluscos y crustáceos. Su textura y características lo convierten en un auténtico manjar del Cantábrico. Y si tienes suerte de encontrarte con uno de buen tamaño... la experiencia culinaria será de matrícula de honor. Estaba tan bueno, que lo poco que sobró pedimos que nos lo pusieran para llevar.

Todo ello regado con una botella bien fría de José Pariente, y otra botella de agua, por disimular.

El movimiento final, como tanto nos gusta, fue cambiar de escenario: una mesa libre en la terraza nos permitió cerrar la experiencia con un milhojas de matrícula, probablemente de los mejores que he probado, y un cortado descafeinado acompañado de un generoso chorro de crema de orujo con hielo. Un cierre a la altura de un festín memorable.

Casa Zabala confirma lo que ya intuíamos: que en Gijón se come de maravilla, y que la sencillez, el producto y el mimo en el servicio son una receta imbatible. Una dirección imprescindible para quienes quieran probar el Cantábrico en estado puro.

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Este sello de calidad asegura que este producto natural cumple con los rigurosos estándares, y se encuentra en los municipios de Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Pesaguero, Potes, Tresviso y Vega de Liébana.

Características

Las características organolépticas y químicas de cada miel están definidas a partir del néctar que recogen las abejas, y se pueden distinguir dos variedades de miel en esta denominación:

• Miel de mielada: con su característico color oscuro y brillante cercano al negro, y su consistencia fluida, este tipo de miel procedente del mielato de roble y encina, y del néctar de brezos y de zarza, consigue componentes salados que amortiguan el dulzor típico de otras mieles y un aroma donde predomina la madera.
• Miel monofloral de brezo: su néctar procede de la brecina o del falso brezo, y se caracteriza por su consistencia pastosa con tonos muy oscuros, aunque si está sometida a temperaturas bajas, puede llegar a ser ámbar claro. Los tonos florales son los protagonistas en cuanto al aroma, y para el gusto, destaca su sabor con toques amargos y persistentes con notas saladas muy marcadas.

A diferencia de otros edulcorantes, la miel presenta sustancias fitoquímicas que confieren al producto un valor añadido, siendo de gran interés su actividad antioxidante y antiinflamatoria, además de ser una fuente de energía natural y de contener beneficios para la piel.

Historia

La apicultura es típica en esta comarca de Liébana desde hace siglos. Los comienzos de este oficio se centraban en la creación de cera que servía como producto comercial. Si nos centramos en la recogida de la miel, las primeras referencias se recogen en documentos del siglo XVI, en los cuales se daba cuenta de los diezmos a recabar por la Iglesia en España. También en el Catastro de España del Marqués de la Ensenada se demuestra que los lebaniegos han extraído la miel de sus colmenas desde el siglo XVIII. En 2016, tras más de una década de trabajo, los apicultores del Valle de Liébana consiguieron oficialmente la presencia de la Miel de Liébana en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas.

La producción de esta miel tiene el objetivo de mantener un equilibrio entre la elaboración sostenible y la alta calidad del mismo, evitando la alimentación artificial de las abejas y permitiendo que la cristalización de la miel se haga de forma natural.

Más Información

C/ Héroes del 2 de mayo, 27

39600 MURIEDAS  (Cantabria) España

T: +34 942 26 98 55

F: +34 942 26 98 56

odeca@odeca.es

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Desde las infinitas variedades de tapas hasta los platos de cuchara y dulces exquisitos, la tradición culinaria del territorio español compone un menú deliciosamente diverso. Tanto es así, y tal es la afición que muestra la gente por sus alimentos favoritos, que de vez en cuando algún que otro debate gastronómico incendia las redes.

La batalla por el mejor plato español

16 platos españoles libraron una reñida batalla en las redes de España Fascinante. De hecho, platos de gran reconocimiento como la empanada gallega, la fabada asturiana y el gazpacho andaluz sucumbieron en la primera ronda.

A la semifinal llegaron cuatro grandes oponentes: la tortilla de patatas, el cocido madrileño, el pulpo a la gallega y la paella valenciana. Con una carta de propuestas tan diferentes, la decisión era cada vez más difícil.

Una final muy sabrosa

Ante la derrota del cocido y la famosa paella, el primer puesto se debatió entre la tortilla de patatas y el pulpo a la gallega. Dos propuestas muy valoradas, con contextos dispares y admiradores acérrimos. El listón estaba muy alto.

 

 

 

 

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En este caso, el pulpo jugaba con una desventaja: frente a la universalidad de la tortilla, este plato típico de Galicia se encasillaba en una región específica, lo cual pudo influir en el resultado. De esta manera, con 1200 votos, el pulpo a la gallega perdió frente a la tortilla de patatas, que obtuvo en la final 3012 votos.

Esta batalla determinó que el plato más valorado de España es la tortilla de patatas, pero esto bien podría conducir a otro debate, como el de «¿muy hecha o poco hecha?» o el siempre polémico «¿con cebolla o sin cebolla?». En cualquier caso, no cabe duda de que se trata de un alimento muy querido que brinda una buena ración de disfrute a muchas personas.

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Tuve la suerte de descubrir este magnífico asador recientemente, en un enclave que  parece diseñado para desconectar y disfrutar. Laia se encuentra escondido entre las  faldas del monte Jaizkibel, en un entorno de postal con bosques frondosos, ovejas  pastando junto a caseríos imponentes, caminos que serpentean entre montañas, silencio, aire puro y una paz difícil de encontrar hoy en día. Solo llegar hasta allí ya es  parte de la experiencia: el camino es una invitación a bajar el ritmo y abrir los sentidos.  

El caserío que acoge el restaurante es elegante y sobrio, con una distribución de mesas muy cuidada. El espacio entre comensales es generoso, lo que permite mantener  conversaciones en voz baja y disfrutar de la comida sin prisas ni ruidos de fondo. Las vistas al entorno natural completan una atmósfera que invita a quedarse largo rato, y el  servicio de sala acompaña con una discreción atenta y eficaz.

A punto de celebrar su 20.º aniversario, los hermanos Ayala lo dirigen con una sinceridad que se nota en cada gesto. Ese saber hacer guipuzcoano, más dado a los hechos que a  las palabras, se traduce en una cocina sin florituras innecesarias, donde el protagonismo es siempre del producto y de la técnica justa, sin estridencias.  

La parrilla, como no podía ser de otra manera, es el corazón de la propuesta. Aunque hay entradas que merecen la pena como verduras y pescados del día, el plato que no puede faltar bajo ningún concepto es la chuleta. En nuestro caso, nos trajeron la pieza entera a la mesa antes de prepararla, y fue Jon quien nos la presentó con todo detalle: origen, punto de maduración, y filosofía de la casa a la hora de trabajar la carne. Cocinada al carbón con maestría, jugosa, sabrosa, perfecta. Una de esas chuletas que justifican el viaje.

Otro de los grandes tesoros de la casa es su impresionante mesa de quesos. Una selección de primera división, con referencias locales, nacionales e internacionales, muy  bien presentadas y, lo más importante, en su punto óptimo de afinación. Marta fue quien  nos guió entre las distintas opciones con conocimiento, pasión y equilibrio. Una auténtica rareza hoy en día, y una muestra más del nivel de exigencia y buen hacer que se respira en  todo el restaurante.

La bodega merece también una mención especial. Su fondo de armario es amplio y variado, con referencias clásicas, etiquetas menos conocidas y opciones que invitan a  explorar. En nuestro caso, pedimos ayuda para elegir un vino ecológico dentro de un rango de precio determinado. Arantza fue quien nos atendió con una profesionalidad  extraordinaria: no solo respetó ese límite, sino que la recomendación fue brillante y, para nuestra sorpresa, por debajo del precio marcado. Un gesto que habla de honestidad, de compromiso con el cliente y de un criterio afinado.  

La experiencia se completa con detalles que suman y dejan huella: el ritmo pausado del  servicio, la sensación de intimidad entre las mesas, el sonido del campo colándose por las ventanas, la sobremesa alargando la conversación. Y como broche final, un café en el porche, acompañado de una pasta de mantequilla que pedía a gritos comerse veinte. El  tipo de final que deja una sonrisa, no solo en la boca, también en el recuerdo.

En definitiva, Laia Erretegia es mucho más que un asador: es una experiencia completa que empieza en el camino de llegada, se despliega en cada plato y se cierra con una  sensación de plenitud difícil de encontrar hoy en día. Tradición, calidad, entorno y  hospitalidad en estado puro. Para repetir, y para recomendar sin dudar.

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¿Qué significa «denominación de origen»?

El concepto de denominación de origen protegida surge en el marco de los regímenes de calidad de la Unión Europea. Este reconocimiento solo se otorga a productos alimenticios y vinos de calidad insuperable que solo se producen en determinadas áreas.

Son más de 200 los productos españoles que poseen esta notable distinción. Esta selección recoge aquellos que hay que probar sí o sí, elaboraciones con tanto sabor y carácter que suponen, en sí mismos, una verdadera experiencia.

10 denominaciones de origen que son un placer para el paladar

Ribera del Duero

Ribera del Duero es uno de esos nombres que se relacionan, inevitablemente, con las denominaciones de origen a nivel nacional e internacional. Los Ribera tienen su origen en más de 26 000 hectáreas repartidas entre Burgos, Segovia, Soria y Valladolid. Son vinos inconfundibles, sobre todo el tinto, resultado de la fermentación de la uva tinta del país o tempranillo. Bajo esta denominación de origen también se encuentran algunos vinos rosados y blancos, caracterizados por su aroma afrutado.

Rioja

Los Rioja son vinos clásicos, de esos que hay que probar al menos una vez. Estos famosos vinos se elaboran en La Rioja, el País Vasco y Navarra, aunque Castilla y León posee una bodega de Rioja. Sus vinos tintos, de sabor exquisito y afrutado y de textura aterciopelada, son los más populares.

Queso manchego

Como su propio nombre indica, este producto nace en las tierras del Quijote. Su preparación requiere leche de oveja (manchega, por supuesto) y algo de paciencia; habrá que esperar entre 30 días y hasta dos años para obtener un queso maduro y repleto de sabor que adquiere toques ácidos e incluso picantes en algunas variedades.

Jamón de Jabugo

En el impresionante entorno del Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche se elabora el que es, probablemente, el producto español más famoso en todo el mundo: el jamón de Jabugo. De textura suave y ligera y sabor intenso con matices ahumados, esta popular exquisitez se deshace en la boca y permite degustar cierto sabor a frutos secos.

Sidra de Asturias

La sidra de Asturias tiene su origen en las casi mil hectáreas de cultivos de manzana repartidas por esta comunidad autónoma. Este fruto, una vez fermentado, resulta en una bebida que combina notas ácidas, dulces y amargas. La sidra asturiana, así como las costumbres que se han arraigado en la cultura local gracias a ella, forma parte de nuestro patrimonio cultural.

Queso de Cabrales

Permanecemos en Asturias para conocer esta denominación de origen española. El queso de Cabrales toma su nombre del pueblo del mismo nombre y se elabora a partir de leche de cabra, vaca u oveja. Se trata de un queso blando, con motas de color azul verdoso y un olor tan potente como su sabor.

Pimiento del piquillo de Lodosa

Los pimientos del piquillo de Lodosa se cultivan en ocho municipios navarros. De carne tierna y color rojo vivo, se utiliza en una amplia variedad de recetas de todo el país y es una conserva muy popular. Tal es su éxito que se conoce como el ‘oro rojo de Navarra’.

Arroz de Valencia

Cuando alguien piensa en Valencia, le viene a la mente la paella, su plato más típico. Y aunque existe un debate entre los españoles sobre qué ingredientes debe llevar, hay algo que está claro: tiene que prepararse con arroz de Valencia. Este producto se presenta en tres variedades diferentes: albufera, bomba y senia.

Torta del Casar

El pequeño pueblo de Casar de Cáceres ha conseguido crear un bocado que recoge la esencia de las tierras extremeñas: la torta del Casar. Elaborado con leche de oveja, este queso se caracteriza por su corteza dura, que sirve como recipiente de su interior blando y delicioso.

Sin duda, los siguientes postres y dulces tradicionales no pueden faltar en estas fiestas tan importantes para tantos. Muchos de ellos son archiconocidos y nos han acompañado desde tiempos inmemoriales, ¡pero seguro que hay varios de ellos desconocidos para muchos!

Figuritas de Mazapán

El mazapán es un postre tradicional navideño cuyos ingredientes principales son las almendras y el azúcar. En Toledo podemos encontrar mazapán en sus pastelerías todo el año a pesar de la tradición generalizada en el resto de España de consumirlo en Navidad. El vínculo con la Navidad está ligado a la época del reinado de Felipe II, el cual decidió repartir dulces entre los menos afortunados en esta época tan señalada.

Roscos de vino

Los roscos de vino son unos dulces típicos de Navidad en forma de rosquilla, con una masa parecida a la de los polvorones y mantecados, aunque algo más firme y no tan arenosa. Se denominan así porque entre sus ingredientes se encuentra el vino dulce. Tienen un toque nevado característico gracias a la capa exterior que crea el rebozado en azúcar glas. Unos dulces típicos de Málaga y de La Mancha que no pueden faltar.

Guirlache, turrón de Xixona y turrón de Alicante

Los turrones son varios en España, entre ellos el guirlache típico de Aragón y los de Xixona y Alicante, también conocidos como “blando” y “duro”, provenientes de la bella provincia valenciana de Alicante. Todos ellos giran en torno a la almendra, un producto que ha marcado profundamente la gastronomía de todo el país.

Alfajores

Los alfajores andaluces son un dulce tradicional de navidad. Existen muchas variantes de este dulce, pero todas coinciden en que no puede faltar la miel, las almendras y las especias. Se conoce su presencia en el sur de España desde el siglo XII y su popularidad fue tal que los alfajores iban en los almacenes de las primeras naves españolas que viajaban a América. En su conservación ha tenido mucho que ver Medina Sidonia, cuya tradición repostera tiene como pilar principal la receta ancestral de los alfajores.

Mantecados

Como muchos de los postres de esta lista, los ingredientes sencillos de los mantecados son la base fundamental para preparar esta maravilla de la gastronomía. Harina, azúcar y manteca crean un resultado arenoso pero que se deshace en la boca al mismo tiempo. Sin duda alguna, los mantecados no pueden faltar en ningún surtido navideño.

Roscón de reyes

El roscón de reyes es una de esas recetas que nunca se perderán por su tradición y capacidad para encantar a prácticamente todo el mundo. De nata o trufa o sin relleno, el brioche con el que se prepara esta rosca tiene sabores intensos a azahar y mantequilla que no dejan indiferente a nadie. Presente también en el sur de Francia, pocos son los postres que se han ganado un puesto tan especial en las fechas navideñas a lo largo de toda nuestra geografía.

Cordiales

Los cordiales, típicos de la región de Murcia y sobre todo del Campo de Cartagena, son un dulce navideño elaborado con una masa de almendra molida, cabello de ángel, azúcar, huevo y raspadura de limón. Un postre horneado y dorado en el exterior que sin duda resulta un broche perfecto para cerrar un menú navideño.

Sopa de almendras

La sopa de almendras es un postre tan tradicional que no puede faltar en muchos hogares los días 24 y 31 de diciembre. Un postre caliente a base de leche, pasta de almendras y pan que sin duda tiene un origen humilde. Una preparación que se puede tomar caliente o templada antes de tomar algún que otro turrón, disfrutando de los aromas de la almendra y de la canela.

Casadielles

Las casadielles o casadiellas son un dulce típico de Asturias. Se trata de una especie de empanadilla frita y dulce, rellena de una mezcla de nueces, azúcar y anís. Es típico tomarlas en Navidad y en Carnaval (Antroxu), aunque depende de la zona y de la tradición de cada familia. El relleno cambia ligeramente según la zona de Asturias donde se prepare, algunas utilizan vino blanco, otras anís, avellanas, miel… Sea como fuere, cualquier variante de este postre tradicional es algo de otro mundo.

‘Pucela roll’: la receta del éxito

El hojaldre es la base de la mejor tapa del mundo. Se enrolla de manera similar a un cruasán y después se divide en pequeños discos, que se hornean de manera que la masa no se hinche en exceso y mantenga esa forma plana.

Este rollito de hojaldre esconde una explosión de sabores en su interior: la fusión de sabores tan españoles como el lechazo con otros de origen remoto como el del kare caisu, el popular curry japonés. El secreto de este guiso reside en su dedicada preparación: se cocina a fuego lento durante un día entero.

Se vacía el hojaldre, haciendo hueco a este guiso tan demandante. Después, se recubre con un baño de demi glace, la salsa francesa oscura que resulta de la cocción de la carne (en este caso, el lechazo), y se agregan pedacitos de pistacho a la superficie, un toque crujiente para añadir textura.

Valladolid tiene la mejor tapa del mundo

La mejor tapa del mundo, ganadora del VIII Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid nace en el corazón de Valladolid, en los fogones del restaurante Trasto. Pero este no es el primer premio que recibe. En 2023, esta propuesta gastronómica ganó el XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. Y es que no es de extrañar que una propuesta tan diferente, original e innovadora haya recibido estos premios.

‘Los lunes al sol’, la mejor tapa de España

 

 

 

 

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La mejor tapa de España tampoco deja indiferente a nadie. Tendremos que dirigirnos a Hondarribia, en Gipuzkoa, para encontrar a la ganadora del XX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Se trata de una receta del Bar Gran Sol que ha causado sensación entre los jueces de la competición.

La preparación del pintxo ganador requiere paciencia y mucho mimo. Su ingrediente principal, la costilla de cerdo, debe cocinarse lentamente a baja temperatura. Después se reboza en harina junto con un trozo de yuca y se fríe. El bocado se pinta con una salsa de lima deshidratada, que le aporta un toque cítrico, y se sirve en una minibarbacoa de carbón. Sin duda, una idea muy original.

El portal sueco Burgerdudes, especializado en hamburguesas, publica reseñas de cada versión que encuentran en su camino. Cuenta con 860 reseñas después de haber probado este plato en más de 520 ciudades. Tras visitar 63 países, han recopilado sus favoritas en la prestigiosa lista The World’s Best Burgers y una hamburguesa española se ha llevado la medalla de oro.

Por primera vez en la historia, la hamburguesa que ha recibido este reconocimiento no se prepara en Estados Unidos, sino en España, en concreto, en las ciudades de Valencia y Madrid. La mejor hamburguesa del mundo se encuentra en el restaurante español Hundred Burgers.

Platos estadounidenses a la española

Hundred Burgers nació con la misma misión que el portal Burgerdudes: encontrar la mejor hamburguesa del mundo. Buscaron en todos los rincones del mundo e hicieron sus propios rankings. Lo que tal vez no sabían es que la encontrarían en su propia cocina. Y ahora, como afirman los fundadores en su sitio web, quieren «hacer la mejor burger posible al mejor precio posible».

La hamburguesería destaca que cada proceso es esencial a la hora de preparar este plato. Con una mentalidad do it yourself, en Hundred Burgers participan en cada una de estas etapas, desde la selección inicial de las vacas hasta hornear sus propios panes, para conseguir ese sabor exquisito que les ha llevado a encabezar el ranking de Burgerdudes.

La mejor hamburguesa del mundo de 2024

Su nombre es Singular y su sabor es extraordinario. Cada detalle se cuida al máximo y, por eso, Hundred Burgers utiliza dry aged burgers, carne que ha sido sometida a un proceso de maduración para intensificar su sabor y conseguir la textura perfecta.

La mejor hamburguesa del mundo no contiene ingredientes exóticos, sino todo lo contrario: sabores clásicos y reconfortantes, de los de toda la vida, como la salsa barbacoa (o BBQ) de mamá. Ese sentimiento también se aprecia en las tiras de beicon, un guiño cariñoso a los orígenes de este plato.

El contraste de los sabores de la cebolla caramelizada y de la crema camembert se fusiona con armonía en el paladar y empapa ese pan brioche casero tan característico de esta casa. Es el toque final perfecto de la hamburguesa española que se ha convertido en la mejor del mundo.

Historia y vanguardia en las bodegas más punteras de España

Desde los campos soleados de La Rioja hasta las admirables tierras de la Ribera del Duero y más allá, España lleva siglos perfeccionando el arte del vino. Hoy, esa dedicación recibe un merecido reconocimiento, con tres nombres nacionales situados entre las mejores bodegas del mundo. Veamos cuáles son.

Pasado y futuro en la Rioja Alavesa

El pueblo de Elciego, en el extremo meridional de Álava, tiene algo que llama poderosamente la atención. Es una construcción futurista, casi extraterrestre, que lleva la firma de un arquitecto de prestigio mundial: Frank Gehry, el mismo autor del Museo Guggenheim. Las franjas de aluminio evocan los colores del vino, y es que las Bodegas Herederos del Marqués de Riscal son como una catedral para los amantes del vino.

El hotel futurista y las bodegas de tinto, junto a la bodega original de 1860 y la botellería de vinos antiguos, forman una auténtica ciudad del vino que sitúa este complejo como número uno del mundo. Una experiencia total que celebra la tradición proyectándola hacia el futuro.

El elixir de dos dioses

Nos quedamos en la Rioja Alavesa para descubrir unas bodegas que evocan el poder de dos divinidades egipcias. Bodegas Ysios rinde homenaje a Isis y Osiris, pero también a la mejor tradición de los vinos Rioja. Estamos ante otra bodega de vanguardia, tipo boutique, que también irradia personalidad y modernidad desde su emplazamiento en los pies de la Sierra de Cantabria.

La visita a estas bodegas es como una inmersión en el paraíso, con vehículos eléctricos que nos pasean por la extensión de viñedos, pasando por el silencio de las barricas centenarias y un final perfecto en una sala con vistas donde degustar lo mejor de la tierra.

Una abadía consagrada al placer

La última de estas bodegas privilegiadas la encontramos en tierras vallisoletanas, junto a una antigua abadía del siglo XII que le da nombre: Santa María de Retuerta. Hoy, Abadía Retuerta se asocia a un suntuoso hotel y a una finca de 700 hectáreas donde nace el excelente vino del mismo nombre, en plena Ribera del Duero.

La combinación de hotel de lujo, bodega, restaurante y spa lleva a la Abadía Retuerta directa al top 10 por derecho propio, pero es que además sus vinos son una joya. La variedad tempranillo es la que más destaca, pero lo reducido de la extensión real de los viñedos convierte a estos vinos en un verdadero tesoro.

De los de toda la vida

Es bien sabido que la gastronomía española está repleta de sabores deliciosos. Las tapas son una forma excelente de degustarla; a través de estos pequeños bocados se puede explorar cada rincón de nuestra cocina.

Las tapas no son una creación reciente, y en La Esquina de Eusebio lo saben perfectamente. Es un bar de esos de toda la vida, de esos que gustan a todas las generaciones por igual. ¿El principal motivo? En este mítico bar podrás probar todas las tapas que quieras pagando solo la bebida, ya sea una cerveza o un refresco.

Situado en una ubicación estratégica, a menos de cinco minutos a pie de la estación de Metro Puerta del Ángel y cerca del Parque Madrid Río, este bar es ideal para una tarde de picoteo. Lo primero que llama la atención es su colorida fachada y el enrejado de las ventanas, que le dan ese toque rústico tan característico. Pero la verdadera magia empieza tras sus puertas, cuando se entra en el local, se escoge un sitio y se alza la mano para pedir algo de beber.

Barra libre de tapas en el centro de Madrid

Bandejas y más bandejas de tapas se suceden ante los ojos de todas las personas que entran en este bar clásico. La siguiente tapa siempre es una sorpresa y uno puede servirse todas las que quiera y más. Desde canapés para todos los gustos hasta la típica tortilla de patata, embutidos como jamón y salchichón, patés y ensaladilla rusa, La Esquina de Eusebio es especialista en los sabores de siempre y su amplia variedad de tapas lo demuestra. Y aunque estas tapas suelen ser suficiente para saciarse, aquellos que deseen pedir algún plato más consistente tienen opciones como los chuletones o la ensalada de tomate.

Descubriendo el mejor vino de España

Este importante reconocimiento ha ido a parar a Clos Lojen, un auténtico lobo con piel de cordero a decir de los expertos, producido por las Bodegas Ponce con una filosofía muy concreta detrás. Para conocerlo, tenemos que viajar a la D. O. Manchuela, en concreto a la provincia de Cuenca.

La uva bobal, espíritu de una tierra

La variedad bobal de uva tinta es originaria de la comarca de la Manchuela, así como de la vecina Utiel-Requena, ya en Valencia. Lo primero que llama la atención del mejor vino de España es que está hecho con esta uva, símbolo de la Denominación de Origen. En consecuencia, se puede esperar un vino más ácido y con menos alcohol que otros.

En parcelas con nombres tan evocadores como Abuelo, Cerro, Señorita o Senda, crecen los gruesos granos de esta vid, en viñedos de entre 40 y 60 años de edad. La bodega fundada por Juan Antonio Ponce ha perseguido desde su nacimiento la recuperación de viñedos antiguos y el uso de técnicas lo más tradicionales posible. El resultado ha sido formidable.

Cómo sabe el número uno de España

El mejor vino de España es natural como la tierra de donde nace. No se clarifica, no se filtra, y las levaduras son endógenas. Los que han disfrutado de él hablan de aromas a cereza negra, a arándano, a bayas. Es un vino de corta crianza (7 meses de roble), que aporta la acidez de la uva bobal y destaca por su enorme versatilidad, equilibrado, pero lleno de matices.

El sabor a fruta fresca se da la mano con notas más terrosas, con recuerdos de especias, con unos taninos y una textura que aportan profundidad. Quien lo ha probado avisa: es casi imposible conformarse con una sola copa de este vino. Realmente no hay excusa para no deleitarse con un vino que ha conquistado a los paladares más expertos y que se puede conseguir por un precio que sorprende por lo asequible.

La esencia de la gastronomía de Cataluña

La cocina en las provincias catalanas se nutre sobre todo del Mediterráneo, desde las montañas hasta el mar, pasando por la fertilidad de sus campos. Las combinaciones de sabores nos trasladan a esos paisajes tan variados que componen Cataluña, donde cada bocado es una oportunidad para enamorarnos de su cultura.

Una tradición muy viva

La gastronomía catalana, como todas, es el resultado de siglos de historia, un relato marcado por la convivencia de diferentes culturas que han dejado su huella. La base es sin duda romana, con el vino y el aceite de oliva como pilares insustituibles, pero también los árabes, por ejemplo, aportaron especias y nuevas técnicas.

Los platos clásicos reflejan el alma de este pueblo. Payeses, pescadores y pastores han trabajado para llevar a la mesa ingredientes que gozan de gran prestigio. Cada plato respeta la autenticidad y celebra las bondades de cada estación del año: desde una reconfortante escudella en invierno a la fresca esqueixada de bacalao en verano, la tradición sigue evolucionando, pero fiel a su esencia.

Los productos estrella de la cocina catalana

La cocina catalana no sería lo que es sin la calidad y la autenticidad de sus ingredientes, muchos de los cuales cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP). Destaca el mencionado aceite de oliva, con denominaciones protegidas como Siurana, Les Garrigues o Terra Alta, un verdadero oro líquido de color dorado y sabor afrutado.

Los embutidos artesanos, como la llonganissa de Vic, también son muy representativos, elaborados con carne de cerdo de máxima calidad. Los quesos locales, por su parte, gozan igualmente de gran prestigio, en especial los de la DOP Queso del Alt Urgell y la Cerdanya.

Otros productos con indicaciones protegidas que no se pueden pasar por alto son el arroz del Delta del Ebro, la alcachofa del Prat, la judía de Santa Pau o la avellana de Reus. Todos ellos son los auténticos tesoros de la gastronomía catalana y aportan su carácter único a los platos.

Platos imprescindibles de la comida típica catalana

Cada plato de una gastronomía nos cuenta una historia. Pero algunos han llegado a convertirse en insignias, por su arraigo en las tradiciones de la región.

Platos que enamoran desde el primer bocado

La preparación más conocida de Cataluña es tan sencilla como deliciosa. El pa amb tomàquet es la versión regional de un acompañamiento común en toda la Europa mediterránea, pero encierra toda la filosofía de realzar la sencillez con productos excelentes. Consiste en pan tostado frotado con tomate maduro, aderezado con aceite de oliva y sal, y es todo un gozo para los sentidos.

Un clásico de gran simplicidad es la botifarra amb mongetes, que combina una especie de salchicha fresca con las típicas judías blancas locales. La compañía de una sencilla salsa a base de aceite, ajo y perejil eleva este plato a un nivel superior. Otro ejemplo muy conocido son los calçots (sobre todo los de Valls), las cebollas dulces que asan y se cubren de una suculenta salsa.

Es en las festividades cuando desfilan los platos más elaborados y rutilantes. La típica escudella combina un primero en forma de sopa con un segundo a base de carn d’olla, y es todo un canto a la cocina casera y el calor del hogar. Los canelones, llegados de Italia, son desde antiguo una verdadera fiesta familiar, en especial el día de Sant Esteve.

El lado más dulce de una gastronomía

Los fogones catalanes no serían lo mismo sin un buen número de dulces y postres que ponen siempre el broche de oro. Destaca la crema catalana, suave y aromatizada con canela y limón, cubierta con una deliciosa capa de azúcar caramelizada.

Otro ejemplo de minimalismo delicioso es el mel i mató, la memorable unión de la miel con un queso fresco similar al requesón. Su suavidad es un final ligero pero fabuloso para cualquier comida. Por último, no hay que olvidar la coca de Sant Joan, que cada 24 de junio llega a los hogares catalanes. Se trata de un bizcocho esponjoso, decorado con piñones, crema o fruta confitada, ideal para compartir con amigos. Acompañado, cómo no, con una copa de cava catalán.

Para meterse de lleno en toda esta riqueza gastronómica no hay nada como darse una vuelta por alguno de los mercados con más solera, como la bulliciosa Boquería o el Mercat de Sant Antoni, en Barcelona. La oferta de restaurantes, por lo general, también está a la altura de una tradición culinaria tan extraordinaria como esta.

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