La comida típica valenciana en 8 platos clave

La Comunidad Valenciana es la cuna de una tradición culinaria que ha conquistado medio mundo. El festín de sabores que ofrece es fiel reflejo no solo de su historia, sino también de una filosofía de vida mediterránea. Cada plato nos acerca a un rincón distinto de la región, y nos permite conocer un poco mejor esa tierra privilegiada.

Los 8 magníficos de la gastronomía valenciana más auténtica

1. Paella valenciana

Desde su nacimiento en la Albufera de Valencia, la paella ha llegado a toda España y más allá. Por el camino, han surgido variantes con marisco y otras versiones, pero la que cualquier valenciano defiende a muerte es solo una: la del aroma tostado a azafrán que se mezcla con el perfume fresco del romero, los sabores de la carne y las notas terrosas del «garrofó» y la judía verde.

Estas verduras de la huerta local añaden cierto dulzor incofundible a la paella, mientras el arroz adquiere una textura melosa, sin llegar a ser blando. Toda una sinfonía de placer que convierte cualquier comida en una fiesta.

2. Arroz a banda

Este plato es típico de la costa alicantina y se servía antiguamente como comida humilde de pescadores. Se caracterizaba por cocer el arroz en un caldo hecho con el pescado menos comercial, pero hoy en día no es extraño que incluya mariscos más selectos y diferentes tipos de pescado, y a veces también trozos de sepia.

El resultado es un arroz que absorbe los intensos sabores del caldo, acompañado de un alioli cremoso que añade la fragancia del ajo. Servidos en un segundo plato, los pescados y mariscos aportan su frescura marina y una textura firme pero jugosa.

3. Fideuà

El mar sigue muy presente en la fideuà, con un aroma que se desprende del jugo de la sepia y las gambas y se entremezcla con los fideos dorados y tostados en aceite de oliva. Ese toque salado del pescado y la cremosidad del caldo reducido crean el equilibrio perfecto.

Originario de la localidad de Gandía, este plato nació como una alternativa a la paella, cuando a los pescadores se les acababa el arroz y lo reemplazaban por fideos. Aunque la fideuà tradicional lleva mariscos como gambas y calamares, algunas versiones incluyen cigalas o langosta, lo que le da un toque aún más lujoso si cabe.

4. Esgarraet

Este plato frío, típico de Valencia, también tiene un origen humilde y es una muestra más de la conexión de la región con el mar. El bacalao, muy popular en la cocina valenciana, se desmiga y se mezcla con pimiento asado. Algunas versiones modernas pueden incluir ajo para un sabor más intenso, o huevo duro.

El contraste entre las tiras de pimiento rojo asado, suaves y dulces, con el bacalao en salazón, firme y salino, es una verdadera fiesta para el paladar. No puede faltar un buen aceite de oliva para resaltar los sabores, así como unas aceitunas negras que aporten su toque afrutado y ligeramente amargo.

5. All i pebre

Volvemos a la Albufera, donde la anguila ha sido un recurso esencial en la comida típica valenciana durante siglos. Su carne tierna y gelatinosa se cocina en un caldo robusto de ajo y pimentón, que desprende un aroma ahumado y algo picante. La salsa espesa se convierte en el compañero perfecto para mojar pan.

Aunque la versión más clásica lleva solo ajo, pimentón y patatas, algunas versiones modernas incluyen guindillas para potenciar un poco el toque picante.

6. Coca de llanda

Por casi toda la Comunidad Valenciana es tradición preparar una bandeja rectangular («llanda») con una coca esponjosa, dorada por fuera y ligeramente crujiente.

La delicada dulzura de la coca de llanda se funde en la boca con el aroma de la canela y el limón.Tanto se si les añade chocolate como pasas o almendras, es una merienda o desayuno de los más típicos de toda la región.

7. Turrón de Xixona y Alicante

El turrón es uno de los productos emblemáticos de Alicante, con una tradición que se remonta a la época árabe. Naturalmente, existen infinidad de versiones, pero los más auténticos llevan nombres relacionados con esta tierra: el clásico blando (de Xixona) y el clásico duro (Alicante).

El turrón de Jijona es suave y mantecoso, con un profundo sabor a almendra tostada que se deshace lentamente en el paladar. En contraste, el turrón de Alicante, duro y crujiente, libera la fragancia de las almendras enteras en cada mordisco.

8. Horchata de chufa

No podía faltar otra gran aportación valenciana a los veranos de toda España: la deliciosa horchata. Nacida en Alboraia, la horchata existía siglos antes de que las modernas leches vegetales se les hubieran ocurrido a nadie. La unión de la horchata y los fartons es una de las combinaciones más afortunadas entre los amantes de lo dulce.

La horchata triunfa por su textura ligera y cremosa, con un sabor dulce ligeramente terroso que proviene de la chufa, el tubérculo que al hidratarse y molerse libera todo su frescor. Servida bien fría, es un placer total en los días calurosos.

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