Queso Nata de Cantabria

Actualizado: 28/03/22 | 8:43

Los quesos ocupan un lugar privilegiado en la gastronomía cántabra. En sus verdes valles conviven ganado vacuno, ovino y caprino. Gracias a la riqueza de su cabaña lechera existen multitud de variedades de quesos entre ellos azules, ahumados, tiernos, curados, etc. Reflejo de su diversidad existen tres denominaciones, entre la que encontramos el queso de la denominación de origen protegida Queso nata de Cantabria.

Nata de Cantabria es un queso graso elaborado con leche de vaca pasterizada de la raza Frisona. En el método tradicional se utiliza cuajo natural en su elaboración, que procede de terneros lechales de las propias vacas “Pintas de Cantabria” o Frisona. Con una maduración corta de siete días a partir del proceso de salado, se presentas al consumidor en forma redonda o en barra en diferentes tamaños.

Su corteza es blanda de color hueso amarillento, su interior o pasta también de color hueso algo más claro tiene una textura sólida cremosa, normalmente sin ojos. Con sabor y aroma suaves y frescos. Podemos degustarlo por si sólo o utilizarlo como un ingrediente, gracias a sus propiedades fundentes en salsas o acompañante en platos.

Historia

A partir de 1647 las referencias escritas establecen el estatuto profesional de los pioneros del comercio quesero. Vendías estos productos en los mercados de Burgos, Logroño, Vitoria y Bilbao, abasteciendo a la Casa Real en Madrid. En 1843 un comerciante instala una pequeña quesería en el Valle del Pas consecuencia de la extensa cabaña ganadera en la región. Resaltar la fundación en 1908 de la escuela de quesería en el Monasterio de Cobreces con el fin de mejorar las producciones locales.

La zona de producción comprende la totalidad de la comunidad autónoma de Cantabria excepto las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Cervera, en la que se producen los quesucos de Liébana y el queso Picon-Bejes-Tresviso. La zona litoral sus temperaturas son más suaves propias del clima atlántico, sin embargo los valles interiores su clima más continental, de temperaturas más extremas con fuertes nevadas en invierno y secos veranos.

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