Pimiento Asado del Bierzo

Actualizado: 28/03/22 | 13:15

El Pimiento asado del Bierzo es uno de los símbolos gastrónomicos de la región junto al Botillo o la Manzana Reineta. Fruto de la planta del pimiento (Capsicum annum) procedente del ecotipo local del mismo nombre que se comercializa asado.

El pimiento del Bierzo es un pimiento rojo de forma triangular muy carnoso, recogido de forma manual en varias pasadas escogiendo sólo aquellos que se encuentran en estado óptimo de maduración.

Es un pimiento grande de color rojo o rojo oscuro, recogido cuando está maduro. En su sabor se aprecia el regusto a humo por el proceso de asado con gas o madera de encina, roble, chopo o castaño. Una vez asados son pelados y descorazonados de forma manual y artesana, para ser envasados con el caldo que puede contener sal, zumo de limón y aceite de oliva.

Historia

A mediados del siglo XVII se empieza a cultivar en Ponferrada favorecido por las condiciones agroclimáticas que posee la zona. En 1650 se solía secar al sol y en 1669 su consumo se incrementó considerablemente y se comenzó a asar, con gran éxito entre las clases populares. Fueron las amas de casa bercianas quienes iniciaron la tradición del pimiento asado del Bierzo, propagándolo por todo el territorio español enviándolos a sus familiares, etc. dando nombre y fama a éste producto.

La zona de producción se encuentra en la comarca del Bierzo al noroeste de la provincia de León. La comarca posee suelos pobres en materia orgánica y ligeramente ácidos, con un clima mediterráneo con gran cantidad de horas de sol que favorecen su cultivo.

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