Ingredientes para la receta de alcachofas en su salsa:

• 16 alcachofas
• 1 cucharada de harina
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• ramas de perejil

Alcachofas en su salsa: modo de elaboración

1. Lo primero que debemos hacer es limpiar bien las alcachofas. Para ello les retiramos la parte superior y las hojas exteriores más duras hasta que aparezcan las de color verde claro. Las frotamos con medio limón para que no se ennegrezcan. Otra opción es sumergirlas en agua fría y unas gotas de limón (echarle muy poco zumo de limón ya que de por sí las alcachofas son ácidas).
2. Ponemos en una olla abundante agua, sal y unas ramas de perejil, a hervir. Cuando rompa a hervir añadimos las alcachofas. Dejamos unos 15 minutos. Cuando estén al dente, al retiramos del fuego y las escurrimos. Reservamos un poco del caldo de la cocción.
3. En una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolla y el ajo muy picados y, cuando hayan cogido color, agregamos una cucharada de harina. Se deja tostar un poco. Después añadiremos un vasito del caldo de cocción reservado y removemos todo hasta que se forme una salsa ligera.
4. Incorpora las alcachofas y dales un hervor a fuego lento durante 8 minutos para que se mezclen bien los sabores. Comprueba el punto de sal y sirve.
5. Por último podemos añadir unas ramitas de perejil.

Consejo

Cuando se haya rehogado la cebolla y los ajos, incluye unos tacos de jamón serrano. Le dará un sabor excelpcional.

Ingredientes 

Para las carnes:

• 1/2 pollo
• 1 puerro
• 600 gramos de lomo de vaca sin mucho hueso 
• 1 tomate
• 2 ramas gruesas de apio fresco
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolla pequeña

Para el sofrito:

• 1 pimiento rojo
• 1 o 2 tomates dependiendo del tamaño
• Tomillo al gusto
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita pimentón de la Vera dulce
• 250 g de garbanzos cocidos
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva

Para decorar:

• Hierbabuena
• Perejil

El toque especial:

• 1 patata mediana por comensal​

Preparación de la ropa vieja canaria

1. Añadir en una olla exprés todos los ingredientes para hacer un caldo. El pollo, la vaca y las verduras. Cubrir con suficiente agua y dejar cocer 1 h desde que empieza el hervor.
2. Preparar el sofrito mientras se hacen las carnes. En una sartén amplia, añadir un buen chorro de aceite junto con la cebolla y el pimiento rojo. Sofreír con un poco de sal hasta que estén bien doraditas las verduras. 
3. Añadir el pimentón y el tomillo para sofreír solo unos segundos. Echar tras esto el tomate y dejar reducir hasta la mínima expresión. Verter finalmente el vino y dejar también reducir completamente. Por último, echar los garbanzos bien escurridos y dejar cocinar unos minutos. Reservar en la sartén.
4. Cuando las carnes estén hechas, sacarlas del caldo y dejar templar para poder manipularlas. El caldo resultante es perfecto para paellas, sopas de ajo, como salsa de albóndigas o para tomarlo tal cual con unos fideos como se ha hecho toda la vida. Así se han arreglado cenas maravillosas con una buena sopa y una buena tajada de pan. 
5. Desmenuzar las carnes y echarlas a la sartén con los garbanzos. Devolver la sartén al fuego y cocinar un poco más el conjunto para que se unan los sabores. Añadir perejil y hierbabuena picada al gusto. La hierbabuena es fundamental en esta ropa vieja, probadlo. Rectificar de sal.
6. Mientras tanto, y en una sartén con una buena cantidad de aceite de oliva, freír las patatas en cubitos hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Dejar escurrir sobre papel absorbente. Para terminar con la receta, echar las patatas sobre los garbanzos y ya estará todo listo para disfrutar.

En España la castaña es clave en regiones como El Bierzo, comarca de León, así como la práctica totalidad de los bosques de Galicia, especialmente Lugo. Allí la calidad del producto ha llevado a que la gallega cuente con una IGP y la berciana con una Marca de Garantía. No en vano, son parte elemental de su cultura. Esto se ve especialmente en los magostos, fiestas en torno a la recogida castañera que se desarrollan con el arrancar el periodo otoñal. Fueron los romanos quienes introdujeron este alimento, que cuajó tanto que formó parte básica de la dieta en zonas como los Ancares, famosos por sus pallozas, hasta épocas recientes. Sin más dilación, la receta.

Ingredientes para preparar las Castañas con leche

500 g de castañas

1 l de leche

200 g de leche condensada

50 g de azúcar

1 palo de canela

1 puñado de anís en grano

1 chupito de crema de orujo (opcional)

Preparación de las Castañas con leche

1. Lo primero antes de empezar con la receta es preparar las castañas. Para poder retirarles la piel primero es necesario cocerlas. Para ello realizaremos un corte en la cáscara de cada una de las castañas, de ese modo luego saldrá con mucha más facilidad.
2. Una vez las castañas preparadas, ponemos una olla exprés con agua al fuego para que se vaya calentando con una pizca de sal. También se puede añadir un puñado de anís para dar sabor durante la cocción. Posteriormente añadimos las castañas y tapamos la olla exprés. Dejaremos cocer durante 15 min a fuego medio una vez empiece el hervor de la olla exprés.
3. Una vez cocidas, sacamos las castañas de la olla y las reservamos hasta que templen un poco. Lo mejor será pelarlas cuando estén todavía calientes, de esta forma la cáscara se retirará más fácilmente.
4. A partir de ahora no tenemos más que añadir las castañas peladas en una olla, junto con la leche y el palo de canela para cocerlo todo a fuego medio durante al menos 25 minutos o hasta que las castañas estén bien blandas.
5. Para finalizar con la receta solo falta añadir la leche condensada, el azúcar y el chupito de crema de orujo (opcional) para terminar de aromatizar nuestras Castañas con leche. Es importante remover a menudo durante la realización de todo el proceso para evitar que se pegue la mezcla. Podéis, o bien dejar la receta tal cual, o pasarla por la batidora para convertir la mezcla en una crema suave, eso dependerá de vuestro gusto. ¡Y no queda más que disfrutar de este delicioso postre!

Ingredientes para 6 personas

• 1 paquete de pasta seca de canelones
• 2 muslos completos de pollo
• 250 gramos de codillo de ternera
• 250 gramos de cuello de cerdo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 tomates
• 1 hoja de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de brandy
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Tomillo
• Una lata de paté o foie gras

Para la bechamel

• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• Media cebolla rallada
• 800 ml de leche entera
• Sal y pimienta
• 1 cucharada sopera de ceps secos (seta calabaza)
• Queso rallado para gratinar

Preparación de los canelones a la catalana

1. Triturar los ceps secos hasta obtener polvo de ceps. Reservar.
2. Hervir la pasta de canelones los minutos que indique el fabricante. Colar y secar bien sobre un paño de cocina.
3. En una bandeja de horno colocar toda la carne y verduras troceadas. Salpimentar bien y añadir unas ramitas de tomillo fresco. Echar un chorrito de brandy y abundante aceite de oliva. Rustir durante 1 hora y media a 180ºC.
4. Una vez rustido, separar la carne de los huesos y desmenuzar. En una picadora o trituradora picar la carne con las verduras y todos los jugos del rustido. Añadir la lata de foie gras o paté, mezclar bien y corregir de sal. ¡Atención! El apio, el ajo y la rama de tomillo no se trituran.
5. Rellenar los canelones con el relleno anterior y colocar en una bandeja de horno.
6. Para hacer la bechamel, dorar en un chorrito de aceite de oliva la cebolla rallada. Una vez ha cogido color, añadir la mantequilla y la harina y cocinar bien. Después, añadir la leche poco a poco removiendo, salpimentar y añadir el polvo de ceps reservado y hervir sin parar de remover hasta que espese.
7. Cubrir los canelones con la salsa bechamel y queso rallado. Gratinar en el horno y servir.

El brazo de gitano siempre ha sido uno de los postres más tradicionales y vistosos de nuestra gastronomía. Originario de Cataluña, muy pronto se extendió por todo el país, incluyendo las regiones de América. De hecho, a este postre se le conoce como "brazo de gitano" y como "pionono", según la región y el país.

Ambos nombres encierran historias interesantes en su semántica. Para "brazo de gitano" se dice que los caldereros gitanos ambulantes de Barcelona recibían como parte de su pago algunos recortes de bizcocho en las pastelerías de la Ciudad Condal. Con esos recortes hacían un rollo que llevaban bajo el brazo, de ahí el nombre.

La versión de "pionono" la tenemos más clara. El nombre del pastel se lo dio su creador, Ceferino Isla González, en honor del papa Pío IX por haber proclamado que la Virgen siempre estuvo libre del pecado original. Sin duda, Isla era muy devoto de la Virgen. Hoy es uno de los dulces más típicos de Granada y de algunos países americanos como Argentina. 

Ingredientes para el brazo de gitano

• 4 huevos
• 120 g de harina
• 120 g de azúcar
• Esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 500 ml de nata para montar
• Azúcar glas al gusto

Receta de pionono de nata

1. En un bol amplio añadimos los huevos, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla. Batir con varillas eléctricas o manuales hasta que estén muy esponjosos. Unos 20 minutos sin parar (para el caso de las eléctricas). Si se baten a mano, lo mejor es separar yemas y claras y batirlas por separado para luego mezclarlas.

2. Añadir a los huevos batidos la harina tamizada en dos tandas e incorporar suavemente con unas varillas manuales o con una paleta. Masa lista.

3. Extenderla sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Llevar al horno a 170 °C durante 10 minutos. Es importante que no se dore demasiado.

4. Una vez lista, sacar del horno y dejar reposar unos minutos para que pierda un poco de calor. Una vez se pueda manipular, enrollar el bizcocho y envolverlo en el mismo papel de horno.

5. Montar la nata firmemente con el azúcar glas al gusto. Es importante que la nata sea de buena calidad y con un mínimo del 35 % de materia grasa. Si no, no montará bien y no será muy estable con el paso de las horas.

6. Rellenar, enrollar y listo. Ya está preparado el brazo de gitano o pionono relleno de nata. Perfecto para decorar con unas fresas en rodajas y un poquito de azúcar glas.

Ingredientes del ajilimójili

• Medio kilo de patatas
• 2 pimientos rojos asados no muy grandes
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita rasa de sal
• Un chorro de vinagre
• ½ vaso de aceite de oliva o al gusto

Preparación del ajilimójili

1. Muy sencillo, sobre todo si compráis los pimientos ya asados. En una cacerola, hervir las patatas sin piel y en trozos. Una vez cocidas, sacar del agua y dejar enfriar por completo.
2. En un vaso batidor, añadir todos los ingredientes. Los pimientos es mejor revisarlos bien para que no queden semillas. También se pueden usar pimientos del piquillo. El ajo sin germen dicen que repite menos. Será por sugestión, pero funciona.
3. El aceite, por su parte, va al gusto. Echad un buen chorro y a medida que vayáis probando la textura y el sabor vais rectificando. Realmente, todos los ingredientes menos las patatas van al gusto. Incluso los pimientos, si queréis un color más intenso, podéis añadir más.
4. Solo queda reservar en la nevera para que repose y enfríe bien. Es una maravilla para acompañar la tortilla de patata y sobre todo el pescado.

Hace calor, eso lo sabemos, es lo que tiene el verano y más en España. Cuando las altas temperaturas empiezan a derretir el asfalto apetecen, y mucho, esos platos fríos tan nuestros, tan de playa y de camping. Quién no se ha comido alguna vez una tortilla, puede que demasiado cuajada, en la orilla de un río cuando el calor acecha con intensidad. O un buen bocata de filetes empanados, tal vez un poco resecos, cuando el clima atenta contra la integridad física. Aquí os dejamos con las mejores recetas para combatir las olas de calor y mirarle a los ojos al termómetro de manera desafiante. Que no se diga.

Platos para combatir las altas temperaturas del verano

Esgarraet, una receta valenciana sencilla pero con estilo

Empezamos la lista con dos de los ingredientes más típicos en las recetas veraniegas del país, el bacalao y los pimientos. Un común denominador inteligente ya que ambas cosas se pueden comprar ya preparadas. Para no encender el horno en estos meses de calor achicharrante, lo mejor es coger unos pimientos asados de buena calidad. Al fin y al cabo es el alma del plato.

Empedrat catalán, una solución inteligente

Una ensalada de judías blancas con bacalao como agente diferenciador. Una receta perfecta para tenerla en la nevera al llegar del trabajo y socorrerse del golpe de calor. Esta receta mejora muchísimo si se prepara un par de días antes de consumirla, así todos los sabores se mezclan para crear algo sublime.

Gazpacho y salmorejo, Zipi y Zape

¿Qué se puede decir del combustible que da vida en tantas cenas veraniegas? Gazpacho y salmorejo, hermanos de madre con sus diferencias pero iguales en esencia. El que más suele variar es el gazpacho. Hay quien lo hace quitando el pan y añadiendo zanahoria en su lugar (queda algo más dulzón) o quien le echa comino. Dicen que así queda más digestivo.

Ensalada murciana, algo más que lechuga y cebolla (menos mal)

Cada ensalada en su momento. Un buen cordero lechal en Burgos se come con una ensalada sencilla de lechuga y cebolla. Pero, claro, un cordero a 40 grados te deja en un estado complicado. Para solucionarlo hay pocas ensaladas tan completas y deliciosas como la murciana. Tomates, huevo duro, atún… Una maravilla.

El zorongollo extremeño, que vivan los pimientos

En Extremadura, al igual que en muchas otras zonas de España, saben lo que es el calor. Por eso allí es tan típico el zorongollo. Una receta sencillísima y eficaz. Al igual que para el esgarraet, lo suyo es comprar unos pimientos asados de la mayor calidad. Un truco: para los pimientos de bote que no están muy allá, se pueden confitar despacio en bastante aceite de oliva con un par de dientes de ajo. Así dan el pego.

Tortilla española, fundamental

Con cebolla, por favor. Una tortilla española sin cebolla es una tortilla francesa confundida que no sabe lo que hace. Es como el arroz con cosas. ¿Una receta más de toda la vida? Imposible. Si es para llevar a la playa o al campo lo suyo es llevarla refrigerada, bien fresquita y bastante cuajada. Siempre es mejor evitar problemas.

Ajoblanco, una soupe froide elegantona

El ajoblanco es una sopa fría elegante y fácil, sorprendente todavía para muchos. No suele ser muy común prepararla fuera de Andalucía y del sur de Extremadura. Muchos dicen que es el padre del gazpacho, de una época anterior a la llegada del tomate desde América. El toque de las almendras es algo que catapulta a esta receta al olimpo gastronómico.

Ensaladilla rusa, a quién no le va a gustar

Tan maltratada a veces, la ensaladilla rusa se defiende bien en casa, con pocos ingredientes pero preparados con cariño. Importante cocer las patatas enteras y con piel para evitar que absorban mucha agua. Lo suyo es hacer una mayonesa casera (con algo de ajo), pero para llevar fuera siempre es mejor utilizar una buena mayonesa comercial. Seguridad ante todo.

Ensalada de judías blancas, infancia en una nevera portátil

La ensalada de judías blancas es una solución nacional contra el calor en la playa, en el lago o hasta en la piscina municipal. No hay mejor momento para comerse una buena ensalada de judías blancas que cuando se sale del agua en pleno julio. Esta receta debería ser patrimonio inmaterial de la humanidad. Pocos ingredientes y sanos a rabiar. Si queréis darle un toque diferente y exótico se puede usar un poco de salsa Lea Perrins, muy especial.

Natillas (P. D. : Gracias, abuela)

Poco se puede decir de uno de los postres más tradicionales y queridos de nuestra gastronomía. Sencillo, delicioso y barato. Por algo era el postre que hacían muchas de nuestras abuelas a menudo. Y aquí sí que hay debate de verdad, no como en el caso de la tortilla: ¿con o sin galleta?

Intxaursalsa, el postre vasco para darle un toque dulzón al verano

Puede que mucha gente no conozca esta receta tan interesante, nutritiva y dulzona, como lo suelen ser los postres tradicionales. La intxaur-saltsa o intxaursalsa (salsa de nueces en euskera) es una crema a base de leche, nata, azúcar y harina de nueces. Un postre muy sabroso y contundente que puede comerse frío o caliente. Una forma sencilla de transportarse a los caseríos de Gipuzkoa a través de sabores tan antiguos.

Ingredientes para preparar los calamares en salsa de tomate

1 kg de calamares limpios en anillos

2 ajos

1 cebolla

½ pimiento rojo

2 cayenas

2 cucharaditas de tomate concentrado

1 kg de tomate triturado

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra y sal

Preparación de los calamares en salsa de tomate

1. En una sartén amplia, echar la cebolla picada muy pequeña junto con el ajo y el pimiento muy picados también. Sofreír a fuego medio muy bien las verduras durante 20 minutos con un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Esta receta es muy sencilla pero es importante que todos los ingredientes aporten todo su sabor al máximo.
2. Una vez bien sofritas todas las verduras, añadir los calamares y la cayena para luego cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos. Echar después el tomate triturado junto con el concentrado.
3. Añadir un poco de sal y de pimienta y tapar la olla pero no del todo. Hay que tener en cuenta que el tomate salta bastante.
4. Cocinar todo a fuego medio durante 25 minutos. Una vez pasado el tiempo, probar de sal, de pimienta y de picante. Rectificar al gusto. Si fuera necesario, y si el guiso estuviera muy ácido por el tomate, se podría añadir un poco de azúcar. Eso dependerá de la calidad del tomate.

Ingredientes para preparar el xató

1 escarola o cualquier otro tipo de lechuga

300 gramos de bacalao desalado cocido

Atún en aceite

Unas buenas anchoas

Boquerones en vinagre caseros

Aceitunas manzanilla o las que se prefieran

Salsa romesco o salvitxada, la que más guste

Preparación del xató

1. Es importante en primer lugar tener bien desalado el bacalao. Según su tamaño, puede tardar entre 24 y 48 horas. Lo importante es cambiar al menos tres veces el agua para que se desale bien.
2. Un truco para ver si el bacalao está en el punto de sal es coger un trozo y meterlo unos segundos al microondas. Así, se puede probar sin problema.
3. En unan cazuela pequeña y con un poco de agua, cocer el bacalao a fuego medio-alto. Sacar y reservar aparte.
4. No queda más que preparar la ensalada. Puede usarse escarola, lo más tradicional. Pero también cualquier tipo de lechuga: romana, brotes tiernos, etc. El resto de ingredientes van a gusto. Es importante que las anchoas sean de la mejor calidad posible, es algo que no perdona.
5. La receta de los boquerones en vinagre y de la salvitxada (una versión del romesco) las tenéis ya escritas en nuestra página. Son preparaciones que llevan algo de tiempo pero que merecen muchísimo la pena.
6. Si se hace en buena cantidad y acompañada de una tabla de quesos por ejemplo, esta ensalada puede ser un plato principal y único. Muy, muy completo.

Ingredientes para preparar huevos rellenos

• 6 huevos cocidos
• 160 g de caballa en conserva
• Mayonesa a discreción (más o menos la cantidad que sale al hacerla con 2 huevos)
• 1 toque de kétchup
• 1 toque de salsa Lea Perrins (el secreto)
• 2 pepinillos cortados en cubitos muy pequeños
• 1 puñado de cebolleta muy picada

Preparación de los huevos rellenos

1. La receta es demasiado sencilla. Cocer primero los huevos durante ocho minutos en agua hirviendo. Una vez cocidos, meterlos en agua fría y pelarlos. Cortarlos a la mitad y reservar las yemas aparte.

2. En un bol, añadir tres yemas y machacarlas con un tenedor. A continuación, añadir la caballa, el kétchup, la salsa Lea Perrins, así como los pepinillos y la cebolleta. Estos tienen que estar muy, muy picados.

3. Añadir ahora mayonesa al gusto, sin pasarse tampoco. Lo suyo es echar hasta que la mezcla se amalgame bien.

4. No queda más que rellenar los huevos. Por último, cubrir cada mitad con mayonesa y rayar las otras tres yemas por encima para darle un toque más elegante. ¡Y ya está!

Ingredientes para las patatas a la riojana

500 g de chorizo fresco

4 patatas grandes

1 cebolla picada

4 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 tomate grande

1 hoja de laurel

100 ml de vino blanco

1 cucharadita de pimiento choricero

Caldo de pollo para cubrir las patatas

Sal y pimienta

Preparación de las patatas a la riojana

1. En una cacerola, añadir la cebolla y el pimiento verde bien picado, en cuadraditos. Sofreír con un  buen chorro de aceite de oliva hasta que estén muy bien pochadas. Añadir, finalmente, el ajo, también picado, y sofreír un par de minutos.

2. Sobre el sofrito, añadir el tomate triturado y el pimiento choricero. Reducir a fuego medio hasta que todos los sabores se concentren.  Echar el vino y dejar reducir de la misma manera.

3. Añadir ahora el chorizo cortado en rodajas para que suelte su grasa y su sabor en la base del sofrito. Con tres o cuatro minutos será suficiente.

4. Una vez el chorizo esté un poco hecho, echar las patatas cortadas como si se tratase de un guiso habitual. Cuando cojan temperatura, añadir por último el caldo, lo suficiente para cubrir todos los ingredientes. La cantidad de caldo dependerá también del gusto del cocinero, si se quiere más o menos espeso.

5. Poner a cocer a fuego medio-alto durante 25 minutos junto con la hoja de laurel, algo de pimienta y la cantidad de sal que sea necesaria. Una vez cocidas las patatas, dejar reposar un poco en la cazuela antes de servir.

Ingredientes para la receta de Boquerones en vinagre

500 g de boquerones, eviscerados y congelados previamente

1 vaso de vinagre blanco

2 vasos de agua

1 cucharada de sal

Aceite de oliva al gusto

dientes de ajo y perejil para decorar

Preparación de los boquerones en vinagre

1. En primer lugar, descongelar bien los boquerones colocándolos en la nevera el día anterior. Hay que tener en cuenta que los boquerones deben ser eviscerados antes de congelarlos para evitar que adquieran un sabor amargo.

2. Ahora es el momento de preparar la marinada. Toma medio vaso de agua y caliéntalo en el microondas. Una vez caliente, añadir la sal y disolverla. Este paso es una buena manera de mezclar la sal sin dificultad. Una vez que esté bien integrado, añadir el agua salada a un bol.

3. A continuación, añade el resto del agua fría y el vinagre al bol. La mezcla debe estar fría antes de poner los boquerones. Por último, añadirlos y cubrir el bol con papel film.

4. Dejar marinar toda la noche o durante unas 12 horas.

5. Al día siguiente, sacar los boquerones de la marinada y escurrirlos en un colador. Coge un boquerón y pruébalo para comprobar la acidez y el sabor del vinagre. Si es demasiado fuerte, puedes dejar el pescado en agua fría durante 30 minutos para reducir el vinagre. Hay que tener en cuenta que el aceite de oliva acaba por equilibrar todos los sabores.

6. Picar finamente los ajos pelados. Hacer lo mismo con el perejil y reservar.

7. Ahora es el momento de terminar la receta. Coge un bol hermético en el que guardar los boquerones. Es el momento de hacer una especie de "montaje" por capas. Hacer una primera capa llenando el fondo del bol con boquerones con la piel en el fondo, añadir un poco de perejil y ajo por encima y cubrir la capa con aceite de oliva. Continua colocando los boquerones con el mismo proceso. Una vez que todos estén bien cubiertos de aceite de oliva, ponerlos en un lugar fresco durante al menos 2 horas.

8. Estos boquerones pueden conservarse durante dos o tres semanas, siempre asegurándose de que todo el pescado esté cubierto con una buena capa de aceite.

Ingredientes para el guiso de pollo con romero y tomillo

8 muslos de pollo

1 cebolla

8 dientes de ajo

200 gramos de champiñones (opcional)

1 vaso de vino blanco de La Rioja

1 vaso de agua

Sal, pimienta, romero, tomillo y aceite

Preparación del guiso de pollo con romero y tomillo

1. En una cacerola hermosa, añadir suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. A fuego medio-alto, añadir los muslos de pollo salpimentados para dorarlo bien. Ese es el único secreto de esta receta.
2. Una vez bien dorado el pollo, retirarlo y añadir la cebolla bien picada junto con los ajos en camisa. Sofreír con una pizca de sal hasta que la cebolla esté bien pochada. Unos 15 minutos bastarán.
3. Añadir de nuevo el pollo a la cacerola junto con el vino, el agua, el romero y el tomillo (a ser posible, fresco). En mi caso prefiero añadir solo las hojitas de las hierbas aromáticas para evitar que luego se queden partes más leñosas y duras en el plato.
4. También se pueden echar unos champiñones cortados en trozos grandes si se quiere en este momento. Porque sí, La Rioja es también tierra de champiñones.
5. Dejar a fuego medio destapado durante 15 minutos para que se evapore bien el alcohol del vino. Terminar de cocer otros 15 minutos, pero, esta vez, tapado.
6. Una vez terminado el guiso, probar de sal y rectificar si fuera necesario. ¡No os olvidéis de comprar el pan para evitar disgustos!

Ingredientes para el pastel de tres leches

Para el bizcocho:

120 ml de leche

5 huevos L

200g de harina de trigo

150g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

Ralladura de limón

Salsa tres leches:

250ml de leche condensada

250ml de leche evaporada

250ml de nata

1 cucharadita de extracto de vainilla

Nata montada para decorar si se desea:

50ml de nata para montar

40g de azúcar

Esencia de vainilla al gusto

Preparación del pastel de 3 leches

1. Empezamos preparando el bizcocho. Para ello, separar las claras de las yemas de los huevos. En un bol, mezclar las claras con el azúcar durante 10 minutos hasta conseguir un merengue muy firme.
2. En otro bol, batir las yemas durante 5 minutos hasta que blanqueen para añadir seguidamente la esencia de vainilla y la leche. Remover bien y añadir la harina y la levadura bien tamizadas. Una vez bien mezclado todo, añadir el merengue poco a poco y con movimientos envolventes.
3. Añadir la mezcla en un molde hermético, para luego poder echar la salsa de tres leches. Es conveniente forrar el molde con papel de horno para evitar que se pegue el bizcocho. Hornear a 180ºC durante 45 minutos.
4. Pasamos a hacer la mezcla de tres leches. Es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes de la salsa y esperar a que el bizcocho se haga.
5. Una vez hayamos sacado el bizcocho del horno, dejarlo reposar en el molde durante 10 minutos. Pasado el tiempo, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, devolver al molde hermético.
6. Pinchar con un cuchillo todo el bizcocho para que la salsa penetre bien. Añadir ¾ partes de la mezcla sobre el bizcocho para que este se empape bien. Por eso es importante utilizar un molde hermético. Dejar reposar bien tapado durante toda la noche en la nevera.
7. Al día siguiente, desmoldar sobre un plato de servir y añadir por encima el resto de la salsa de tres leches. Así quedará más estético.
8. Podemos decorarlo con nata montada y un poco de canela en polvo. Eso es lo más tradicional (y lo que mejor funciona).

Ingredientes para la salvitxada

2 kilos de tomates maduros

60 gramos de almendras

50 gramos de avellanas

250 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cabeza de ajos

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

5 rebanadas de pan tostado

3 rosegons que aportarán el toque dulce

1 cucharadita de pimentón de la vera dulce

Sal y guindilla al gusto

Preparación de la salvitxada

1. Para comenzar con la salvitxada primero han de prepararse los tomates y los ajos. Cortar el pedúnculo y hacer dos cortes en forma de cruz en el culo de cada tomate. Disponerlos en una bandeja amplia con el culo hacia arriba y con un buen chorro de aceite, así como la cabeza entera de ajos sin pelar y bien limpia. Hornear a 180ºC durante una hora y media.
2. Mientras tanto, y con muy poco aceite, tostar las rebanadas de pan, las almendras y las avellanas en una sartén a fuego medio. Los frutos secos hay que dorarlos ligeramente y el pan deberá quedar bien crujiente.
3. Una vez se hayan hecho los tomates, algo templados tras sacarlos del horno, pelarlos uno a uno. Sacar también cada ajo de la cabeza.
4. En un robot de cocina o con una batidora, añadir todos los ingredientes menos el aceite. Los tomates, los ajos, las almendras, las avellanas, el pan, la carne de pimiento choricero, los rosegons (ver aquí la receta), el pimentón, la sal y guindilla al gusto. Batir muy bien hasta que quede una pasta homogénea.
5. Finalmente, añadir el aceite poco a poco mientras se bate la mezcla. No tiene por qué ser la cantidad detallada en la lista. Puede añadirse más o menos dependiendo de la textura deseada para la salsa. Después de esto, no queda más que reservar en la nevera antes de disfrutarla.

Ingredientes para 30 croquetas de gambas

250 g de gambas con cáscara

100 g de harina de trigo

1 l de leche

50 g de mantequilla

50 g de aceite de oliva

½ cebolla

1 ajo

Pimienta negra

Nuez moscada

Sal

Para el rebozado:

2 huevos

Harina de trigo

Pan rallado

Preparación de las croquetas de gambas

1. Pelar las gambas. Por un parte, picar la carne y reservarla en un bol hasta casi el final de la receta. Por otra, añadir las cabezas y las cáscaras en una sartén amplia junto con el aceite de oliva. Después, sofreír las cabezas a fuego medio para aromatizar el aceite durante 5 minutos.
2. Aparte, añadir la leche a un cazo para llevarla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez sofritas las cáscaras de las gambas, sacarlas de la sartén y añadirlas en la leche caliente durante 10 minutos para que terminen de coger todo su sabor.
3. En la sartén donde hemos sofrito las gambas, y con el aceite que ha quedado, añadir la cebolla muy bien picada y cocinar con un poco de sal durante entre 15 y 20 minutos o hasta que esté doradita. Después, añadir la mantequilla y el ajo picado para sofreír un poco más. Seguidamente, echar la harina y seguir sofriendo durante 10 minutos sin que llegue a dorar demasiado.
4. Añadir poco a poco la leche y remover con unas varillas de globo para ir formando la bechamel. Una vez añadida toda la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocinar la bechamel hasta que espese durante por lo menos 10 minutos a fuego medio.
5. Finalmente, echar las gambas a la mezcla y cocinar un par de minutos más. Sacar la sartén del fuego y verter la mezcla en un recipiente para que enfríe completamente con un papel film a ras. Lo suyo es que pase toda la noche en la nevera.
6. Ahora, a formar las croquetas de la forma más tradicional. Para darles forma podemos ayudarnos de dos cucharas cogiendo porciones de masa: así no nos mancharemos tanto las manos. Pasamos cada croqueta primero por harina, luego por huevo y por pan rallado para terminar.
7. Las podemos dejar reposar un poco en el congelador o en la nevera para que se asienten un poco más. Sólo falta freírlas en abundante aceite de girasol muy caliente y ya estarán listas para degustar.

Ingredientes para cuatro raciones de michirones

500 g de habas secas

2 chorizos en rodajas

200 g de jamón en tacos

150 g de panceta de cerdo en tacos

1 cabeza de ajos entera

2 hojas de laurel

2 guindillas

2 cucharaditas de pimentón dulce

Sal y agua

Preparación de los michirones

1. Lo primero y más importantes es rehidratar las habas secas. Para ello, hay que dejarlas en remojo de agua fría durante entre 18 y 20, horas cambiando el agua una vez. Con eso será más que suficiente.
2. En una olla, añadir todos los ingredientes mencionados anteriormente. El jamón se puede echar entero y luego reservarlo para otras recetas como las croquetas. También se puede echar en taquitos pequeños para que entren en la cuchara.
3. Lo importante de los michirones es que piquen. Aunque eso ya va a gustos, claro, picar tienen que picar. Para ello, hay que cubrir todos los ingredientes con el agua justa y llevar a fuego medio durante al menos 50 minutos. Una vez pasado el tiempo, ir probando de sal y de cocción hasta que esté al gusto de cada cual.
4. Una receta muy sencilla de cuchara, perfecta para el invierno y los momentos en los que se necesita un poco de alegría en la mesa.

Aun así, la versión actualizada fue creada por el barista Perico Chicote, quien la bautizó como “de pantera” en homenaje a la actriz Celia Gámez, cuyos ojos eran rasgados y penetrantes como los de un felino. Todavía hoy se prepara en algunos garitos de Madrid donde muchos acuden para recordar sabores del pasado. Una bebida refrescante ideal para ofrecer algo diferente y exótico, sobre todo si se acompaña de su historia.

Ingredientes de un cóctel de leche de pantera

40 ml de ginebra

1 chorrito de licor de avellanas o almendras

80 ml de leche condensada

80 ml de leche entera

Hielo

Canela para decorar

Preparación del cóctel

1. Muy sencillo. En una coctelera o en un vaso amplio de plástico, añadir la ginebra y el licor que se prefiera. Puede ser de avellanas, almendras o incluso de canela o anís. El que más guste.
2. Añadir la leche condensada junto con la leche entera, ambas frías. Añadir por último un par de hielos grandes a la coctelera o un vaso de plástico grande. Agitar según gusto.
3. Verter el contenido en un vaso amplio estilo rock glass (el del wishky) junto con dos hielos, o hielo picado si se prefiere. Espolvorear por encima con un poco de canela. ¡Sin canela no se puede considerar leche de pantera!

Ingredientes para la tortilla de patatas con bacon, brócoli y espinacas

200 ml de aceite de oliva

1,2 kg de patatas

6 huevos grandes

1 cucharadita de sal para las patatas

½ cucharadita de sal para los huevos

100 g de brócoli

1 puñado de espinacas

100 g de bacon

Preparación de la tortilla

1. En un cazo, y con suficiente agua, hervir el brócoli durante tres minutos o hasta que esté al dente. Éste tiene que estar cortado en trocitos pequeños para que se repartan bien por la tortilla. Sacar y reservar.
2. En el mismo cazo, y una vez retirado el brócoli, añadir las espinacas hasta que se ablanden. Sacar para escurrirlas y luego picarlas un poco con el cuchillo.
3. Antes de empezar con la tortilla, pasar el bacon cortado en trocitos por una sartén sin nada de aceite. Debe de quedar un poco tostado para que tenga más sabor.
4. Una vez estén los tres ingredientes listos, comenzamos a hacer la tortilla a la manera tradicional. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, al igual que para cualquier tortilla. Cortar también la cebolla en juliana fina para que quede bien tierna.
5. En una sartén amplia, echar el aceite y llevar a fuego medio/alto. Añadir primero la cebolla y dejar cocinar 2 minutos. Echar luego las patatas junto con la sal y empezar a pocharlas despacio.
6. Cocinarlo todo durante 20 minutos o más hasta que las patatas estén tiernas. Dos o tres minutos antes de acabar el pochado de las patatas, subir el fuego al máximo para que se doren ligeramente, sobre todo por el fondo.
7. Cuando las patatas estén listas, sacarlas del aceite y dejarlas reposar en un colador mientras se enfrían ligeramente. Es importante retirar el exceso de aceite.
8. En un bol aparte, batir los huevos con un poco de sal. Añadir el brócoli, el bacon y las espinacas, así como las patatas. Remover bien y probar de sal. Aparte, colocar una sartén sobre fuego alto con un buen chorro de aceite. Este tiene que estar bastante caliente. Por último, añadir la mezcla a la sartén.
9. Dorar la tortilla durante tres minutos y darle la vuelta con un plato más grande que el diámetro de la sartén. ¡Un verdadero arte! Dejar dorar de la misma manera por el otro lado. Sacar de la sartén y no queda más que disfrutarla.

Ingredientes para unas 25 unidades

Para la pasta choux:

• 250 ml de agua
• 1 pizca de sal
• ½ cucharada de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 4 huevos

Para el almíbar:

• 100 g azúcar
• 100 ml agua
• 1/2 rama canela

Preparación de los roscos de viento

1. En primer lugar, preparar la pasta choux tradicional. Calentar en un cazo a fuego medio-alto el agua junto con la sal, el azúcar y la mantequilla. Cuando esté hirviendo, añadir de golpe toda la harina removiendo constantemente hasta conseguir una masa espesa.
2. Pasar la masa a un recipiente de cristal y dejar reposar hasta que se enfríe un poco. Ir añadiendo e integrando muy bien un huevo cada vez. Cada vez que se hecha un huevo, la masa parece cortarse. No os preocupéis, es normal. Remover bien hasta conseguir una masa espesa pero ligera y bien lisa, sin ningún tipo de grumo.
3. Añadir la pasta choux a una manga pastelera para formar roscos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. El tamaño depende de los gustos de cada uno, pudiendo hacerlas incluso dobles.
4. Hornear los roscos de viento a 180ºC durante 20/25 minutos o hasta que se doren al gusto.
5. Mientras se hornean los roscos de viento, preparamos el almíbar. En un cazo pequeño, añadir el agua, el azúcar y la canela. Calentar a fuego fuerte y dejar cocinar 3 minutos.
6. Cuando salgan los roscos, dejar enfriar un poco en una rejilla. Pasarlos después por el almíbar y dejarlos sobre la rejilla de nuevo hasta que el almíbar se absorba bien. También se pueden bañar en azúcar después de mojarlos en el almíbar. Estos roscos de viento son perfectos para después de una comida copiosa con un buen café.